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全自動咖啡機(jī)來襲,咖啡師的手藝還香嗎?

來源
上??Х葯C(jī)租賃公司
時間
2024-05-25

全自動咖啡機(jī)正逐漸成為咖啡行業(yè)的新趨勢,盡管其接受度仍有待提高,但其高效、穩(wěn)定的出品能力和對咖啡師技藝影響較小的特點,使其在咖啡師難找、難教、難留的背景下,成為咖啡館規(guī)?;?、智能化發(fā)展的有力工具。同時,獨立小館的個性化和特色口味也不會被取代,咖啡行業(yè)的發(fā)展將更加多元化。

最近,不少咖啡品牌開始擁抱全自動咖啡機(jī),這種曾被視為“設(shè)備鄙視鏈”底層的機(jī)器,正逐漸成為行業(yè)新寵。全自動咖啡機(jī)能否制作出一杯美味的咖啡?它的效率如何?咖啡師的未來是否會變成“咖啡按鍵師”呢?

全自動咖啡機(jī)來襲,咖啡師的手藝還香嗎?

咖啡師的手藝還香嗎?

. 全自動咖啡機(jī),真的能成為趨勢嗎?

在咖啡界,一直存在著各種鄙視鏈。比如,精品咖啡看不起提神咖啡,而提神咖啡則在商業(yè)上不把精品咖啡放在眼里。半自動咖啡機(jī)普遍看不起全自動咖啡機(jī)。然而,全自動咖啡機(jī)似乎正成為本土咖啡品牌規(guī)模化的一條新路徑。一些咖啡店已經(jīng)開始將門店設(shè)備更換為全自動咖啡機(jī),通過云端萃取曲線的設(shè)定,進(jìn)行20多項參數(shù)的定制化,制作出不輸于精品咖啡的口感。

. 全自動咖啡機(jī),能否制作出好咖啡?

全自動咖啡機(jī)制作的咖啡品質(zhì)如何?在2018年的一次展會上,一些咖啡專業(yè)人士進(jìn)行了一次咖啡盲測:同款豆子,同樣的萃取方案,同一個咖啡師,分別用全自動和半自動咖啡機(jī)制作。結(jié)果,6位經(jīng)驗豐富的咖啡從業(yè)人員都沒有喝出其中的差距。一杯好喝的咖啡,%取決于生豆的質(zhì)量。精品咖啡里經(jīng)常提到“from crop to cup”理論中,生豆影響約占%,烘焙影響占30%,設(shè)備和咖啡師的技藝共占10%。這雖然是一個大致的分析,但和烘焙業(yè)類似,咖啡也是一個原料定品質(zhì)的行業(yè),好原料決定了好口感。

. 全自動咖啡機(jī),為何沒有占領(lǐng)世界?

盡管全自動咖啡機(jī)的出品能通過盲測,但事實上,它的接受度仍然很低。不管是在北上廣深,還是在成都武漢這樣的新一線城市,數(shù)萬的精品咖啡館中,清一色的半自動咖啡機(jī)。在咖啡之都墨爾本,大部分的咖啡館也都在使用半自動咖啡機(jī)。

. 全自動咖啡機(jī),不應(yīng)該被鄙視

大家討論全自動/半自動如此激烈,因為人的問題,是咖啡館最大的問題。咖啡師難找、難教、難留,辛辛苦苦培養(yǎng)1年,一言不合說走就走。很多獨立館“店不過三”,即便有一些區(qū)域品牌開到了七八家,再往下擴(kuò)張,也很難突破人力和運營的瓶頸。餐飲的發(fā)展路徑,似乎可以作為參考:前兩年,一大批餐飲企業(yè)也遇到了擴(kuò)張瓶頸,開始嘗試中央廚房。如今,中央廚房已經(jīng)是連鎖大型餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)配置,穩(wěn)定、高效、保證食安,而且技術(shù)細(xì)分、照樣好吃,成為了“技術(shù)流匠心”。那些小鍋單灶、一店一味,并沒有被“消滅”,反而因為區(qū)別于連鎖品牌的特色口味,收獲屬于自己的忠實粉絲??Х刃袠I(yè)或許也是如此。堅持鉆研風(fēng)味的獨立小館,是為發(fā)燒友準(zhǔn)備的,不會被取代。主流的商業(yè)模式,智能化一定是大勢所趨??Х裙适掠泻芏喾N講法,但無論如何,全自動咖啡機(jī)都不應(yīng)該再被鄙視。

標(biāo)簽:全自動咖啡機(jī),咖啡師,鄙視鏈,規(guī)?;?智能化

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