咖啡豆的處理法中，日曬和水洗是兩種非常知名的。日曬法讓咖啡豆在太陽下曬干，而水洗法則通過機器和微生物去除咖啡櫻桃的果皮和果肉。這兩種方法各有特點，日曬法的咖啡豆更香甜，水果味濃郁；水洗法則口感干凈，偏酸。

揭秘咖啡豆處理法的奧秘！

日曬咖啡豆之所以更甜，是因為它們在處理過程中保留了更多的蔗糖和果糖。這并不是因為日曬或發(fā)酵產生了更多糖分，而是因為水洗過程中，咖啡豆會誤以為適合發(fā)芽，從而消耗了部分糖分。

日曬咖啡豆在果肉發(fā)酵過程中，會產生許多芳香物質，如丁酸丁酯，這些物質能讓人在品嘗時感受到更多的甜味。而且，日曬豆在烘焙過程中，由于含有更多的糖類，可以產生更多的花香和果香。

雖然日曬咖啡豆有著獨特的香甜，但水洗咖啡豆也有其特色。水洗法生產的咖啡豆品質穩(wěn)定，口感干凈，香味復雜。在水洗過程中，咖啡豆為了發(fā)芽而消耗糖類，會產生氨基酸，這些氨基酸在烘焙后能發(fā)展出多層次的香味。

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