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揭秘咖啡萃取口感的四大變化！

咖啡萃取時(shí)，口感會(huì)經(jīng)歷咸、酸、甜、苦四個(gè)階段的變化。第三階段是風(fēng)味的巔峰，口感飽滿且平衡。

偏離最佳狀態(tài)的萃取會(huì)導(dǎo)致尖酸、苦澀、焦苦的感覺(jué)。是什么因素導(dǎo)致的呢？

尖酸感通常出現(xiàn)在萃取不足時(shí)，可能是水溫不夠或研磨過(guò)粗，導(dǎo)致萃取時(shí)間短，流速快，風(fēng)味物質(zhì)未能充分釋放。

焦苦和雜味重則是過(guò)度萃取的結(jié)果，可能是萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水溫過(guò)高，研磨過(guò)細(xì)，或粉水比未控制好。

最佳風(fēng)味階段的口感應(yīng)該是酸平衡，甜感充足。以36ml的咖啡液為標(biāo)準(zhǔn)，萃取時(shí)間在20-秒之間最佳。

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